Przyprawy

Pietruszka stosowana jest najczęściej jako składnik zup, wchodzi w skład tzw. włoszczyzny. Nać pietruszki zawiera bardzo dużo prowitaminy A, żelaza i witaminy C i chlorofilu. Nasiona i korzenie są również bogatym źródłem związków mineralnych. Silnie pachnące liście pietruszki służą do przyprawiania wielu potraw i sałatek czy surówek. Posiada swoje zastosowanie do zimnych i gorących sosów, potraw z jarzyn, serów i jaj. Służy do przyprawiania dań mięsnych i rybnych oraz ziemniaków. Dodawana jest najczęściej w końcowej fazie przygotowywania potraw.

Curry (mieszanka przypraw)
Curry to aromatyczna mieszanka przypraw, której receptury mogą różnić się w zależności od regionu i tradycji. Najczęściej zawiera kurkumę, kolendrę, kmin rzymski, imbir, gorczycę i pieprz, a niekiedy także cynamon, kardamon czy goździki. Pochodzi z Indii, gdzie stosowana była nie tylko w kuchni, ale także w rytuałach związanych z gościnnością i świętami. Do Europy trafiła w czasach kolonialnych i szybko zdobyła popularność jako przyprawa nadająca potrawom wyjątkowy aromat i złocisty kolor.
Skład: w zależności od proporcji zawiera kurkuminoidy, olejki eteryczne, flawonoidy, alkaloidy przyprawowe (piperyna, kapsaicyna), a także minerały. To czyni curry mieszanką niezwykle bogatą i różnorodną.
Skład: Gorczyca biała, kolendra, kurkuma, imbir, kozieradka, koper, pieprz czarny, chilli

Cynamon cejloński różni się od zwykłego cynamonu niską zawartością kumaryny. Kolejną różnicą jest wygląd, a także smak. Cejlońskie laski składają się z wielu cienkich zwojów, warstwy te zwinięte są w rulonik. W smaku jest łagodny, słodkawy i szlachetny.

Cynamon cejloński różni się od zwykłego cynamonu niską zawartością kumaryny. Kolejną różnicą jest wygląd, a także smak. Cejlońskie laski składają się z wielu cienkich zwojów, warstwy te zwinięte są w rulonik. W smaku jest łagodny, słodkawy i szlachetny.

Cynamon całe laski (Cinnamomum verum)
Cynamon w postaci całych lasek to klasyczna przyprawa o aromatycznym, słodko-korzennym zapachu. Od starożytności ceniony był w Egipcie, Indiach i Chinach, gdzie był symbolem luksusu i używany w kulinariach królewskich. Laski cynamonu wykorzystywano także do dekoracji wnętrz, kompozycji zapachowych i ceremonii kulturowych. Dzięki swojej zwartej formie zachowują aromat przez długi czas i mogą być stosowane w przyprawianiu potraw, napojów czy jako element dekoracyjny w kuchni.
Skład: zawiera olejek eteryczny (cynamaldehyd, eugenol, linalol), garbniki, kumaryny, polifenole i flawonoidy, co nadaje przyprawie charakterystyczny aromat i trwałość.

Cynamon mielony (Cinnamomum verum)
Cynamon mielony to praktyczna forma klasycznej przyprawy o intensywnym, słodko-korzennym aromacie. Jest nieodłącznym elementem tradycyjnych dań, wypieków, deserów, napojów i mieszankowych przypraw kuchni świata. Mielony cynamon uwalnia aromat szybciej niż całe laski, dlatego sprawdza się w szybkich przygotowaniach kulinarnych. Tradycyjnie był ceniony w Europie i Azji nie tylko jako przyprawa, ale także jako surowiec dekoracyjny i aromatyczny w domach.
Skład: zawiera olejek eteryczny (cynamaldehyd, eugenol, linalol), garbniki, polifenole, kumaryny i flawonoidy, co czyni go bogatym i aromatycznym surowcem.

Kraj pochodzenia : Indonesia

Estragon (Artemisia dracunculus)
Estragon to aromatyczna przyprawa o lekko gorzkim, anyżowym smaku i wyrazistym zapachu. W kuchni francuskiej i śródziemnomorskiej jest niezastąpiony do przyprawiania ryb, drobiu, jajek, sałatek i sosów, zwłaszcza słynnego sosu béarnaise. Suszone liście estragonu nadają potrawom elegancji i subtelnego charakteru. Estragon był ceniony również w tradycjach kulinarnych Europy Wschodniej, gdzie wykorzystywano go do aromatyzowania octów i nalewek. Jego charakterystyczny smak sprawia, że jest chętnie stosowany przez szefów kuchni w potrawach wymagających finezyjnego akcentu.
Skład: zawiera olejek eteryczny (estragol, ocymen, metylchawikol), flawonoidy, kumaryny i garbniki.

Goździk suszony (Syzygium aromaticum)
Suszone goździki to wysuszone pąki kwiatowe drzewa goździkowego o ciemnobrązowej barwie i niezwykle intensywnym, korzennym zapachu. W Europie pojawiły się w średniowieczu, gdzie szybko stały się symbolem luksusu. Były używane nie tylko w kuchni, ale także jako pachnąca dekoracja i składnik aromatycznych mieszanek przechowywanych w szafach.
Do dziś goździki cieszą się popularnością w aromaterapii, produkcji świec zapachowych i świątecznych ozdób. Ich silny aromat sprawia, że często dodawane są także do grzańców i deserów.
Skład: zawierają olejek eteryczny bogaty w eugenol, a także garbniki, flawonoidy, śluzy roślinne i niewielkie ilości kwasów organicznych. To nadaje im intensywny, trwały zapach i smak.

Nazwa imbiru pochodzi od sanskryckiego słowa stringa-vera, które oznacza "ciało jak róg", a to dlatego, że kształtem przypomina poroże jelenia. Imbir był ważny w medycynie chińskiej przez wieki – jego nazwa jest nawet wspomniana w pismach Konfucjusza. Odnaleźć go możemy również w świętej księdze muzułmanów, Koranie.

Majeranek
Majeranek to delikatne zioło o łagodnym, korzennym aromacie. Jest chętnie wykorzystywany w kuchni do przyprawiania potraw warzywnych, mięsnych oraz pieczywa. Jego miękkie, zielone liście nadają potrawom świeży, naturalny aromat, a suszone kwiatostany i liście sprawdzają się również w kompozycjach ziołowych. Majeranek to roślina tradycyjnie obecna w kuchniach europejskich, znana ze swojego subtelnego zapachu i dekoracyjnego wyglądu.

Oregano (Origanum vulgare L.)

Oregano, znane też jako lebiodka pospolita, to roślina szeroko wykorzystywana w kuchni śródziemnomorskiej. Jego liście mają intensywny, korzenny smak i zapach.

Pod względem chemicznym oregano zawiera olejek eteryczny (z dominacją karwakrolu i tymolu), flawonoidy, garbniki i kwasy fenolowe. Dzięki temu ma charakterystyczny, wyrazisty aromat.

Oregano używane jest jako przyprawa do mięs, pizzy, sosów i warzyw. W zielarstwie i tradycjach ludowych kojarzone było z ochroną przed złymi duchami.

Papryka chilli stanowi dopełnienie każdej potrawy. Doskonale nadaje się do wszelkich dań mięsnych, zup, sosów, sałatek, serów. Intensywnie czerwony kolor papryki, świetnie sprawdza się jako barwnik i uatrakcyjnia wygląd potraw. Papryka jest bardzo zdrowa.

Papryka ostra mielona
Papryka ostra mielona to przyprawa o wyrazistej czerwonej barwie i intensywnym smaku. Wywodzi się z Ameryki Południowej, gdzie od tysiącleci stanowiła podstawę kuchni rdzennych ludów. Do Europy sprowadzili ją Hiszpanie po odkryciu Nowego Świata i szybko zyskała ogromną popularność – szczególnie w kuchni węgierskiej i bałkańskiej. W wielu regionach pełniła także rolę ozdobną – suszone strąki wieszano w domach, tworząc dekoracyjne „girlandy paprykowe”.
Skład: zawiera alkaloid kapsaicynę, karotenoidy (luteinę, kapsantynę, beta-karoten), witaminy C i E, flawonoidy, olejki eteryczne i cukry. Zestaw tych substancji sprawia, że papryka ostra ma nie tylko intensywny smak, ale i wyjątkową wartość botaniczną.

Papryka słodka mielona wyprodukowana jest ze zdrowych, dojrzałych owoców papryki słodkiej jednego gatunku, poddana odpowiednim zabiegom technologicznym bez dodatku soli, wysuszona, przesortowana i rozdrobniona w stopniu zapewniającym mu trwałość. Ma aromatyczny zapach oraz słodki smak.

Pieprz cayenne

Pieprz cayenne to przyprawa powstająca z suszonych i mielonych owoców ostrej papryki. Charakteryzuje się intensywnym czerwonym kolorem, wyrazistym aromatem i ostrym, pikantnym smakiem.

Zawiera kapsaicynę, flawonoidy, witaminy (szczególnie witaminę C i A) oraz olejki eteryczne. To właśnie kapsaicyna odpowiada za intensywne odczucie pikantności.

W kuchni pieprz cayenne jest niezwykle wszechstronny – dodawany do dań mięsnych, sosów, marynat i mieszanek przyprawowych. Stosowany jest także w tradycyjnych naparach i tonikach.

Pieprz czarny mielony (Piper nigrum)
Pieprz czarny mielony to przyprawa znana od wieków, nazywana niegdyś „czarnym złotem” kuchni. Jego charakterystyczny, intensywny aromat i ostry, pikantny smak sprawiają, że jest nieodłącznym elementem wielu tradycyjnych dań na całym świecie. Od czasów średniowiecza pieprz czarny był ceniony zarówno w kuchniach królewskich, jak i na wsi, gdzie dodawano go do mięs, zup czy sosów. Mielony pieprz uwalnia swój aromat znacznie szybciej niż całe ziarna, co czyni go praktycznym dodatkiem do codziennego gotowania.
Skład: zawiera piperynę (odpowiedzialną za ostry smak), olejek eteryczny (limonen, kariofilen, sabinen), żywice i skrobię. Substancje te nadają pieprzowi charakterystyczny aromat i intensywność.

Pieprz czarny w ziarnach (Piper nigrum)
Pieprz czarny w ziarnach to jedna z najstarszych i najbardziej cenionych przypraw na świecie, nazywana często „czarnym złotem kuchni”. Ziarna mają intensywny aromat i ostry, pikantny smak, który nadaje potrawom wyrazistości. Stosowany jest uniwersalnie – do mięs, ryb, zup, sosów, marynat, a także do warzyw i dań mącznych. Świeżo zmielony pieprz czarny uwalnia najpełniejszy aromat, dlatego często dodaje się go tuż przed podaniem potrawy. Od wieków obecny jest w kuchniach całego świata – od europejskich pieczeni, przez indyjskie curry, aż po arabskie mieszanki przyprawowe.
Skład: zawiera piperynę (odpowiedzialną za ostry smak), olejek eteryczny (m.in. limonen, kariofilen), żywice i skrobię.